Apollonio - Mater Terra Passito Salento I.G.P. Rosso Negroamaro
Druivensoort: 100% Negroamaro
Kleur: Intens robijnrood met granaatrode reflecties.
Aroma: Intense geuren met tonen van pruimenjam, kersen op alcohol, cacaonuances en een vleugje drop in de afdronk.
Smaak: Zoet en vol, in balans met een aangename zuurgraad en stevige tannines. Een aanhoudende afdronk versterkt het rijke aromatische boeket dat al bij de geur werd waargenomen.
Aanbevolen Gerechten
Ideaal als dessertwijn, gaat goed samen met droge cakes, amandelgebak en blauwaderkazen.
Vinificatie en Rijping
Na ongeveer 30 dagen in de zon gedroogd te zijn aan de wijnstok, ondergaat de wijn een traditionele fermentatie bij gecontroleerde temperatuur (27-28°C) met drijvende dop in grote Slavonische eikenhouten vaten. Vervolgens wordt de most ongeveer 30 dagen op de schillen gelaten om de polyfenolen maximaal te extraheren, waarna een malolactische fermentatie in barriques plaatsvindt. Rijping vindt plaats gedurende 36 maanden in grote Slavonische eiken vaten van 3000/5500 liter en 6 maanden op fles.
Alcoholgehalte en Serveertemperatuur
- Alcoholgehalte: 15,5%
- Serveertemperatuur: 14-15°C
