Apollonio - Terragnolo Primitivo I.G.P. Rosso

 
 
Druivensoort: 100% Primitivo
Kleur: Intens robijnrood met heldere reflecties.
Aroma: Aroma's van rijp rood fruit, vooral pruimen en zwarte kersen, met tonen van vanille en honing. De afdronk onthult kruidige nuances van tabak en drop.
Smaak: In de mond een goede body en structuur, met levendige tonen van rijp fruit en kruiden. Een aangename, subtiele samentrekkende toon. Het fruitige karakter keert mooi terug in de afdronk, verrijkt met een vleugje kokos. De afdronk is lang en biedt een aangename, aanhoudende fruitige sensatie.
 
Aanbevolen Gerechten
Past uitstekend bij wild, gegrild of gestoofd rood vlees, en stoofpotten.
 
Vinificatie en Rijping
De wijn ondergaat een traditionele fermentatie bij gecontroleerde temperatuur (27-28°C) met een drijvende dop, uitgevoerd in grote Slavonische eikenhouten vaten met frequente "remontage" (overpompen van het sap). De most blijft vervolgens ongeveer 30 dagen op de schillen om de polyfenolen maximaal te extraheren, waarna de malolactische fermentatie begint in barriques. Rijping vindt plaats gedurende 12 maanden in Amerikaanse eiken barriques (Quercus Alba) met stoomgebogen staven, 6 maanden in grote Slavonische eiken vaten van 3000/5500 liter, en 6 maanden op fles.
 
Alcoholgehalte en Serveertemperatuur
Alcoholgehalte: 15%
Serveertemperatuur: 18°C